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深圳餐饮设计公司,深圳餐饮装修设计-构思与创意的风格与主题
来源:鼎尚联合 发布日期: 查看  次

一、体现风格或流派

   如果按某种特定的建筑风格或流派来构思和设计餐饮建筑,将使餐饮店的形象突出,有明确的个性特征。
例如国外的中餐馆取中国传统建筑风格,雕梁画栋,小桥流水,室外高挂红灯笼,门前摆放石狮子,有的还有座金碧辉煌的牌楼,室内壁挂国画,镶嵌金光闪闪的“龙凤”,供奉“财神爷”、“老寿星”,餐桌椅古色古香……从里到外让人一看就是经营中国菜的餐馆。日本甘餐馆设计院为欧洲传统建筑风格,由于其形象和室内都有别于当地众多日式餐厅,因而具有明显的个性特征。
古今中外,建筑风格众多,在中外餐饮建筑设计中都有应用。单是中国传统风格的餐饮建筑又可设计为:明清宫廷式(如“仿膳餐厅”)、苏州园林式、唐风以及各种地方风格 。西洋的可为:古罗马式、哥特式、文艺复兴式、巴洛特式、洛可可式、欧洲新古典式等。还有日本和风、伊斯兰风格及其他各民族的传统特色。不想做古典风格的,可以按现代风格设计,各种流派亦繁多,如后现代主义、解构主义、光洁派、高技派,等等。目前国内许多餐饮建筑谈不上什么风格,无明显的倾向性,大多是高档装修材料的堆砌,形式雷同,如果能抓住某种风格流派的特征来设计,做得地道,从外形到室内空间、装修、陈设、家具都能连贯体现这一风格流派,该餐饮建筑便有了明显的个性特征,具有某种文化氛围,会令人耳目一新。当然,所谓做得地道路,并非一定原封不动照搬原有风格,尤其对古典风格,往往应该对其要素进行简化、提炼,并运用当今材料,使其既有古典韵味,又具现代感。
应该指出,采用何种风格流派应与餐饮店的经营内容相吻合,包含与环境相互烘托,方能相得益彰。例如和风餐厅应是经营日本料理的餐饮,伊斯兰风格的餐厅应经营清真风味,“马克西姆餐厅”经营正宗法式西餐,等等。如果建筑形式、风格与餐馆风味大相径庭,环境氛围与餐饮不配套,将是失败的,就好比如果在中国传统建筑风格的餐馆里吃西餐,肯定让人感到此处西餐不正宗。
如以下项目是本公司设计案例,因为是潮州菜馆,所以设计处处体现了潮州风格,除了“潮”字演变的酒柜、潮州地图的背景墙面,延行而至的过道及天花板上各种字体的“潮”字无处不在,与玻璃材质相映生辉。另外,餐厅的水晶吊灯也巧妙的融入了“潮汕”二字。特别指出的一处是,餐厅的隔板被我们设计成古中国竹简的式样,竹简上更笔墨书写了潮州历史,让顾客在品尝美味佳肴的同时品味潮汕古今史事,更添潮州氛围。
二、设计“主题餐饮店”
    赋予某种文化主题,设计“主题餐饮店”,这是餐饮建筑设计成功的一条重要途径,设计人要半球观察和分析各种社会需求及人的社会文化心理。由此出发,确定某个能为人喜爱和欣赏的文化主题,围绕这一主题进行设计,从外形到室内,从空间到家具陈设,全国烘托出体现该主题的一种特定的氛围,这一餐饮店定会富有新意,独具魅力。
    例如在纽约有的餐饮店利用人们普遍存在的怀旧情绪,以“复古怀旧”为主题,新设了“复古餐厅”,这些餐饮店内部装璜效法30年代,陈设饰物古典优雅,如古董的装饰、东方色彩的地毯、以及桃花心木的门窗等,所工作方法食物均为传统风味,餐具一律采用古色古香的陶瓷制品,连播放的音乐也是30年代的,整个餐饮店的环境氛围使人犹如回到30年代的场景,别有一番情趣。
    又如在罗马尼亚布拉索夫市郊的密林中,有家“绿林好汉餐厅”,该餐饮店的建筑面壁全部模仿古代绿林好汉宿营就餐的房屋,整个草木棚以石垒基,四周墙壁用浑圆的树干组成,大大小小的野鹿头骨、骨叉挂满四壁,餐饮店中央放着一只古色古香的炉灶,餐桌全用粗木钉就,椅子上铺着兽皮,顾客身置其中,仿佛踏进古代绿林好汉的房子。
    北京有家“半亩园”餐饮店,其菜单以蓝作底色,折叠起来似一册线装古书,里面印有“半亩园小记”和“半半歌”,令人爱不释手:“半生戎马,半世悠闲,半百岁月若烟,半亩耕耘田园,半间小店路边,半面半饼俱鲜,浅斟正好半酣,半客半友谈笑意忘年,半醉半饱离座展欢颜”。店内颇具书卷气,墙上有水墨书画,室内色彩别具一格,餐桌为古铜色镶边的墨绿色桌面。整个餐厅围绕“半亩园”的主题设计,置身其中,使人感到有一股浓郁的中国古文化的风雅之气,令客人心旷神怡,悠然陶醉,与缺乏个性的餐馆店相比,感觉大不相同。
    青岛某大酒店内开了家“足球餐厅”,其创意是以足球为主题,将足球文化引进餐饮店——墙上的装饰品是各球队的合影照,酒柜里陈列着有国外球员签名的足球,门前的橱窗上印着一个偌大的足球场,上有句对球迷颇具感召力的口号:“足球,我们心中的太阳,和天下球迷共圆足球梦。”餐饮店主人是个足球迷,对足球颇有研究,客人在些就餐,常能听到他侃足球餐厅内专门装上有线电视,遇有国内外赛事,这里便宜成了最爆满的“看台”,人们边吃、边听、边看,瑟足球共欢乐,这在其他餐厅是享受不到的。足球餐厅的魅力在足球,而足球、赛事等所营造的特色氛围具有一种无形的凝聚力,吸引了众多的球迷及体育爱好者。而纽约有家足球餐馆干脆将布置得酷似足球场,一间间包厢位于用圆木建造的“多层看台”上,服务员身着运动装或裁判服,脚穿足球鞋,客人用餐毕还可象征性地射一次点球。
    有的以地主风情为主题,如北京的“好望角餐厅”、“西部牛仔扒房”、“美国乡村酒吧”以及日本的“海上船屋”和以“丝绸之路”为主题的餐饮店。
主题众多,设计者要充分发挥想象力,与业主共同策划,以“奇”制胜,以特色制胜,好的主题餐厅让人惊喜,产生陌生感和新鲜感,令人中意。有了主题便有了个性,围绕主题精心设计,可以营造出一种特别的文化氛围。
三、运用高科技手段
    运用高科技手段,使餐饮建筑和餐馆会客新奇、刺激,满足年轻人喜欢猎奇和追求刺激的欲望。
在洛杉矶有家“科幻餐厅”,厅内座席的设计装修与宇宙飞船船舱一样,顾客只要面朝正前方坐下来,就能看到一幅一米见方的屏幕,一旦满座,室内就会变暗,并传来播音员的声音“宇宙飞船马上就要发射了”。在“发射”同时,椅子自动向后倾斜,屏幕上映现出种种景色,前后共持续8分钟,顾客一边吃汉堡包,一边体验着宇宙旅行的滋味。
    在美国奥兰多有座“好莱坞行星餐厅”,其外形是个30m高的蓝色大球,有12个钢架支撑,顾客通过筒形的自动扶梯来到一个圆形雨篷下。入夜,雨篷会发光,尤如飞碟降临。餐饮店有两层,在几个不同就餐区分别挂着重约11t 的好莱坞纪念物,有汽车、喷气式飞机座舱等,还有个大压轧机沿轨道在客人头上缓缓滑过。巨大的屏幕上不断播放经典电影的片断和流行音乐MTV,介绍著名电影明星和电影发展史。在咖啡厅,服务员装扮成人们熟知的电影角色如“美国舰长”、“蜘蛛人”等为客人服务。该餐饮店为人们创造了一个梦幻性的休闲场所,以视觉上的新奇和刺激,吸引客人到此游玩和用餐。
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